Forside,  Hovedretter,  Opskrifter

Boeuf Bourguignon

Simremad når det er bedst!

Boeuf bourguignon er en klassisk fransk og fyldig gryderet med masser af grøntsager og selvfølgelig en god flaske bourgogne. Skøn ret her i den mørke tid, der kalder på smagfulde simreretter, der gerne må stå i flere timer, hvilket bare gør kødet endnu mere mørt og lækkert.

Boeuf Bourguignon

En fransk klassiker og en fantastisk simreret, der hører efteråret og vinteren til.
Server en dejlig kartoffelmos eller rodfrugt mos til eller lav en mos af bagt spaghetti-squash.
Ret Gryderet, Hovedret, lchf/keto, One-pot, Simreret
Keyword oksekød, bourgogne, simreret, fransk gryderet
Forfatter Maj Schjøth

Ingredienser

Det skal du bruge:

  • 1.5 kg okseinderlår -afpudset og skåret i store tern
  • 150 gram god bacon
  • 2-3 stk bananskalotteløg - fintsnittede
  • 2-3 fed hvidløg - fintsnittede
  • 250-350 gram svampe - gerne brune markchampignoner
  • 2-3 stk gulerødder, skrællede og skåret i grove stykker
  • 2 stk persillerødder - skrællede og skåret i grove skiver
  • 25 stk perleløg -gerne fra frost
  • Lidt sukker til karamellisering
  • Lidt smør eller olie til stegning
  • 1 flaske bourgogne eller anden kraftig rødvin
  • Lidt oksebouillon (det skal kunne dække retten)
  • Lidt økologisk citronskræl og saft
  • Krydderier: Salt, friskkværnet peber, røget paprika
  • 1 håndfuld bredbladet persille - fintsnittet

Sådan gør du

Sådan gør du:

  • I en stor stegegryde svitses først bacon evt i lidt olie eller smør.
    Tag det op og stil til side
  • Brun kødet godt på alle sider og tilsæt salt og friskkværnet peber samt lidt røget paprika.
    Tag kødet op og til til side
  • Sauter svampene - tag dem op og stil til side
  • Tilsæt efter behov lidt ekstra fedtstof og sauter løg, hvidløg, gulerødder og persillerod.
  • Tilsæt kød og bacon sammen med det meste af rødvinen, men hold et glas eller to tilbage. Tilsæt oksebouillon så kødet er dækket.
  • Skru ned til svageste blus og lad retten simre under låg 2-3 timer til kødet er fuldstændigt mørt.
    Smag til og juster eventuelt med ekstra krydderier. Mangles der lidt syre, kan du tilsætte lidt citronsaft og/eller revet citronskal.
  • Imens klargøres de karamelliserede perleløg på denne måde:
    I en lille pande smeltes lidt smør. Tilsæt perleløgene og drys lidt sukker henover - rør lidt rundt så sukkeret fordeles. Steg løgene til sukkeret karamelliserer.
  • Når kødet er ved at være mørt tager jeg låget af og lader saucen koge let ind.
    Ofte vender man kødet i hvedemel inden tilberedning, men det undgår jeg helst og i stedet for at jævne saucen, lader jeg den hellere koge ind.
  • Lige inden servering tilsættes de ristede svampe, de karamelliserede perleløg og den finthakkede bredbladet persille
  • Server med groft brød, en lækker rodfrugtmos eller en mos lavet af en bagt stripetti (spaghetti squash)
  • Rigtig god fornøjelse!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *