lun Kartoffelsalat
Skøn kartoffelsalat, der både er nem at lave, smuk at se på og med den dejligste smag.
I stedet for først at koge og afkøle kartoflerne, er de halverede og bagt 20 minutter i ovnen med snitfladerne nedad, der gir dem en dejlig sprødhed. Herefter er de blot kølet ned i 10 minutter inden de er vendt med friske ruccolablade, radiser og vendt i en skøn pesto af ruccola.
Kartoffelsalaten med ruccola pesto bør serveres lun eller i hvertfald ved stuetemperatur, så de bagte kartofler stadig er sprøde på snitfladerne. Så har du brug for at lave den forud for serveringen, vil jeg anbefale at gøre alle ingredienserne klar og lave pestoen, så alt blot skal vendes sammen, når kartoflerne kommer ud af ovnen.
Kartoffelsalat med bagte kartofler og ruccola pesto
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Til kartoffelsalaten:
- 1 kg små kartofler – de skal ikke skrælles
- Lidt olivenolie
- 4 stk forårsløg – groftsnittede (du skal kun bruge den hvide del resten gemmes til drys)
- 2 håndfulde ruccolablade
- 6-8 stk radiser – fintsnittede
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber
Til ruccola pesto:
- 1.5 dl olivenolie
- 2 håndfulde ruccolablade
- 1 håndfuld friske basilikumsblade
- 2 fed hvidløg – groftsnittede
- ¾ dl friskrevet parmesan
- ¾ dl pinjekerner – letristede på tør pande (Alternativt: mandler, cashewnødder, solsikkekerner, græskarkerner el lignende)
- Lidt fintrevet citronskal og lidt af saften til at smage til med
- 1 spsk flydende honning
Instruktioner
- Varm ovnen op på 200 grader alm ovn
- Snit kartoflerne i halve og læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem i lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.Stil dem med snitfladerne nedad og bag dem i 15 minutter.
- Tag pladen ud af ovnen og vend kartoflerne med de groftsnittede forårsløg (kun den hvide del) og sæt dem tilbage i ovnen 10 minutter til kartoflerne er gyldne og gennemstegte.Hæv evt temperaturen til 225 grader de sidste minutter, hvis kartoflerne mangler lidt farve.
- Tag kartoflerne ud af ovnen og lad dem køle af 5-10 minutter.
- Lav imens ruccolapestoen klar:Alle ingredienserne undtagen olivenolien køres i foodprocessor til den konsistens du foretrækker. Rør herefter olivenolien i og smag til med salt og friskkværnet peber.
- I en stor salatskål fordeles de friske ruccolablade, radiser i skiver og herefter vendes de stegte kartofler og ruccola pestoen i.Drys med den grønne del af forårsløgene, der er snittet fint og lidt ekstra skiver af radiser og ekstra friskkværnet peber.
- Server kartoffelsalaten lun eller ved stuetemperatur.Rigtig god fornøjelse!
Vild med kartoffelsalat…?
De fleste spiser kartoffelsalat i løbet af sommeren og så er vi nogle stykker, der spiser kartoffelsalat året rundt. Dem hører jeg til, for jeg elsker kartofler i alle afskygninger.
Herunder får du nogle af mine bedste opskrifter på kartoffelsalater:
Kartoffelsalat – opskrift på med feta og friske krydderurter
Kartoffelsalat med friske ærter
Kartoffelsalat med honning-dijondressing
Kartoffelsalat med rød pestodressing
Lun kartoffelsalat med asparges og slikærter
