Bygotto med svampe

Bygotto…? Det er simpelthen risotto med perlebyg i stedet for risottoris.

Der findes et væld af perlebyg og Skærtoft Mølle har en særlig smuk version i sort, der er en gammel bygsort, der nu har fået en renæssance. På posen står der ganske vist, at den kan anvendes til risotto, men efter to mislykkedes forsøg, vil jeg ikke anbefale den til risotto, men i stedet som et smukt tilbehør i salater. Det er nemlig sådan, at ikke alle perlebyg er lige velegnede til risotto – i hvert fald ikke, hvis de skal være lige så cremede og lækre som var de lavet at risottoris – og det skal en rigtig bygotto efter min mening.

Jeg har fundet en rigtig velegnet en i min lokale SuperBrugsen, der er ikke er helt så grov, men mere fin og lys – og den er virkelig lækker, når den lige får lov at koge lidt længere end anvist på posen.

Hvis du ikke kan finde byg, kan du bare skifte det ud mod risottoris i den her opskrift og ellers bruge samme fremgangsmåde.

Det samme gælder med svampene. Jeg spiser primært plantebaseret i hverdagene og da jeg her i vinterkulden foretrækker lune retter, står denne svampe-bygotto ofte på menuen – også langt uden for kantarel-sæsonen, der jo ligger i efteråret. Her tyer jeg til de tørrede kantareller, der findes i en rigtig dejlig økologisk version. Jeg har fundet min i grøntafdelingen i SuperBrugsen. Du kan selvfølgelig sagtens anvende andre svampe og foretrækker du de friske af slagsen, kan brune champignoner også anvendes.

Prøv også denne bygotto med varmrøget laks, dild og grønne asparges.

Jeg bruger følgende til 2 personer:

  • 1 lille finthakket skalotteløg
  • 2-3 grønne asparges
  • Lidt olivenolie eller smør
  • 100 gram perlebyg eller risottoris
  • 100 gram friske svampe
  • Ca 3 dl grøntsagsbouillon (jeg anvender altid herbamare)
  • 1.5 dl hvidvin (kan erstattes med tilsvarende grøntsagsbouillon)
  • Evt. lidt finthakket bredbladet persille
  • Lidt friskrevet parmesan
  • Evt salt (smag først da bouillon ofte indeholder meget salt)
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du:

  1. Rens kantarellerne og skær i halve eller kvarte.
  2. Sauter kantarellerne i lidt smør eller evt olivenolie i 8-10 minutter på middel varme.
  3. Stil de færdige kantareller til side og kom lidt ekstra smør eller olie på panden/gryden
  4. Sauter løg og de fintsnittede grønne asparges til løgene er klare.
  5. Skyl perlebygen og tjek for eventuelle småsten. Kom dem på panden og sauter med løgene et par minutter
  6. Hæld vin på og lad simre, imens du rører rundt (anvender du ikke vin, så tilsæt lidt grøntsagsbouillon)
  7. Tilsæt bullionen lidt efter lidt i løbet af de kommende 20 minutter, imens du rører rundt.
  8. Når bygottoen er tilpas “mør” og cremet tilsætter du kantarellerne og halvdelen af den finthakkede persille og vender det forsigtigt sammen.
  9. Riv gavmildt med parmesan i og vend det forsigtigt sammen.
  10. Smag til og server med ekstra parmesan og friskhakket persille eller friske grønne asparges som pynt

Velbekomme!