Fasan med flamberede kantareller og grønne druer

Fasan med flamberede kantareller og grønne druer i lækker flødesauce

En rigtig lækker efterårs- og vintermiddag.

For rigtig mange af os, hører spisning af vildt uløseligt sammen med efteråret. Derfor kommer der her en rigtig lækker opskrift på fasan, hvor jeg har forkælet den med flamberede kantareller og grønne druer i den skønneste flødesauce.

Har du ikke selv jagttegn eller kender een der har, kan du sagtens få vildt på menuen derhjemme. Heldigvis har de fleste fleste dagligvarebutikker vildt som fasaner og krondyr her i efteråret, og ellers kan du spørge i din lokale fiskehandel. Her forhandler de nemlig også ofte vildt, når det er i sæson.

Flambering….

Jeg har valgt at flambere de grønne druer og kantareller i lidt cognac. Det er slet ikke så svært, som det ofte ser ud. Vigtigt er bare, at du husker at slukke for emhætten og sørger for at have et grydelåg ved hånden – just in case…

Når jeg flamberer stiller jeg stegegryden ud på køkkenbordet, hvor der ikke hænger gardiner osv, der kan antændes. Så hælder jeg lidt cognac henover den mad, der skal flamberes og tænder straks med en såkaldt fyrfadstænder (en lang lighter). Så antændes cognac’en og der kommer et øjeblik med ret høje flammer. Lad dem brænde lige så stille ud.

Øv dig med en smule cognac, så du lærer hvor meget du kan tillade dig at bruge uden at flammerne bliver for voldsomme og udretter skader. Det siger sig selv, at du IKKE skal kigge ned i gryden idet du antænder cognacen.

Har du ikke mod på flambering, kan du sagtens undlade det. Flambering gir bare lige det ekstra til en lækker middag som disse skønne fasaner er. Vil du ikke flambere, kan du erstatte cognac’en med en portvin, der gir en dejlig smag i en vildtsauce.

Tilbehør….

Smørristede kartofler – de er et hit! Jeg koger små kartofler til de kun lige har fået nok, hælder vandet fra og lader dem dampe godt af. Så smelter jeg lidt smør på en pande og rister kartoflerne, gir dem et drys frisk persille, flagesalt og friskkværnet peber. Helt enkelt og virkelig lækkert.

En lækker salat med f.eks. frisk fintsnittet rødkål, revne rødbeder, granatæbler, valnødder osv er altid lækkert.

Den klassiske waldorfsalat er også altid et dejligt tilbehør – og så får du lejlighed til at bruge de sidste grønne druer.

Vil du ha mere mad i dit feed…?

Er du også vild med lækker mad fyldt med smag, og som ikke kræver flere timer i køkkenet? Jamen, så er du havnet det helt rigtige sted!

Min passion er nemlig lige netop at lave dejlig mad til alle. Mad, der er fyldt med farverige grøntsager, skønne krydderier og som ikke kræver en hel dag i køkkenet.

Håber du vil blive glad for opskriften – den kommer lige her nedenfor.

Rigtig god fornøjelse!