Brød og kager,  Frokost,  Hovedretter,  Opskrifter,  Pizza

Flammkuchen

Flammkuchen

Flammkuchen eller Tarte Flambée, som den også kaldes, er en tysk-fransk specialitet, der mest af alt ligner en pizza.

Den skulle efter sigende være blevet brugt af de tyske bagere til at vurdere ovnens temperatur. De rullede dejen meget tyndt ud og smurte creme fraiche på og ud fra, hvornår dejen begyndte at boble, kunne de bestemme ovnens temperatur. Om det er en vandrehistorie ved jeg ikke, men uanset hvad, så er flammkuchen en fantastisk spise.

Traditionel flammkuchen er helt enkel med creme fraiche, løg og bacon. Jeg har tilladt mig at ændre lidt på traditionen og tilføjet friske grønne asparges. 

Dej uden gær…

Ud over at den traditionelle tomatsauce er skiftet ud med creme fraiche, er der også et andet kendetegn ved flammkuchen. Dejen rulles meget tyndt ud – og så indeholder den igen gær.

Derfor skal en flammkuchendej heller ikke hæve, men blot hvile nogle minutter. Det er ideelt, når man pludselig får lyst til noget virkelig lækkert og det gerne må gå lidt hurtigt med at få maden klar. Med flammkuchen, kan du have maden klar på 40 minutter!

Traditionelt eller lidt ekstra…

Traditionelt skal en flammkuchen blot smøres med creme fraiche og toppes med løg og bacon – and that’s it.

Meeen altså, jeg synes nu godt, der kan tilføjes lidt ekstra fyld ligesom jeg også spicer creme fraichen lidt op. Foretrækker du din flammkuchen helt traditionelt, så gør du bare det.

Forslag til ekstra fyld:

  • Grønne asparges
  • Rødløg
  • Oliven
  • Kartoffelskiver
  • Champignoner
  • cherrytomater
  • Basilikum
  • Rosmarin
  • Grøn chili
  • Seranoskinke
  • Scorizo
  • Hakket oksekød
  • Kylling
  • Oste: Mozzarella, gruyere, burrata, parmesan

Og sikkert meget mere, kun fantasien sætter grænser.

Er du vild med flammkuchen og hvid pizza…..?

Så er de her opskrifter måske lige noget for dig:

Kartoffelpizza

Tortilla pizza med skinke

Tortilla pizza

Pizza med ostecreme og krydrede tomater

Pizza med grønne asparges

Og så er der alle de andre skønne pizza-opskrifter som du finder inde under fanen “PIZZA”. Her finder du også opskrifter på pizza uden mel, hvis du spiser low carb eller keto.

Opskriften på flammkuchen med grønne asparges kommer her nedenfor.

Rigtig god fornøjelse!

Flammkuchen

Skøn flammkuchen med creme fraichecreme, løg, bacon og grønne asparges.
Opskriften svarer til 1 stor eller 4 mindre
Ret Aftensmad, hovedmåltid
Keyword bacon, creme fraiche, flammkuchen, grønne asparges, løg, tarte flambée
Antal 4 personer
Forfatter Maj Schjøth

Equipment

  • Jeg har lavet mine med pizzasten på gasgrill

Ingredienser

Til dejen skal du bruge:

  • 3 dl vand
  • 100 gram Tipo 00
  • 250 gram hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk flagesalt

Til topping

  • 1 bæger creme fraiche (500 gram) gerne 38%
  • 1 tsk tørret krydderi f.eks. oregano, timian, løgpulver
  • 1 fed knust hvidløg
  • Lidt flagesalt, friskkværnet peber (til at smage cremen til med)
  • 200 gram bacon af rigtig god kvalitet - skåret i tern
  • 2 stk gule løg (kan også være rødløg)
  • 1/2 bundt grønne asparges
  • Evt. 1 håndfuld friskrevet parmesan eller mozzarella
  • Lidt frisk timian som drys ved servering

Sådan gør du

  • OVN: Tænd ovnen på max temperatur og læg en bagesten ind så den varmer op sammen med ovnen. Husk: Hvis du bruger en tung bagesten har den længere opvarmningstid end selve ovnen. Derfor bør du mindst vente 30 minutter inden du bager den første pizza.
    GASGRILL: Jeg laver mine pizza på gasgrillen. Her bruger jeg en pizzaplade af glas. Den vejer næsten ingenting, fungerer perfekt og så kan den komme i opvaskemaskinen.
    Gasgrillen varmes op til 260 grader og bruger du en glasplade varmes den op sammen med grillen/ovnen.
  • Start med at røre dejen sammen. Jeg bruger røremaskine og blander de to typer med med bagepulver.
    Hæld vand, salt og olie i skålen og rør herefter mel/bagepulver i lidt efter lidt. Sørge for at dejen køres helt lind og glat.
    Lad den hvile nogle minutter imens du klargør fyldet.
  • Rør creme fraiche med krydderier og smag til med flagesalt og friskkværnet peber
  • Snit de grønne asparges midt igennem - vil du lave en traditionel flammkuchen skal du undlade de grønne asparges.
  • Snit bacon i tern og skær løgene i tynde skiver
  • Drys godt med durummel ud på bordet og del dejen i 4 nogenlunde lige store dele.
    Rul den første kugle ud meget tyndt ud og smør den med creme fraicheblandingen. Fordel løg og bacon henover og top med grønne asparges og evt lidt friskrevet mozzarella eller parmesan.
    Men altså, hvis du vil lave en traditionel flammkuchen skal der ingen grønne asparges og ost på.
  • Husk at bage 1 ad gangen!
    Løft flammkuchen over på pizzastenen vha pizzaspade.
    Bagetid ca 10 minutter - husk at ovne/grill varmer meget forskelligt, så bagetiden er kun vejledende. Hold godt øje med at de ikke får for meget.
    Drys med frisk timian lige før servering
  • Server gerne med en dejlig grøn salat evt med resterne af de grønne asparges.
    Rigtig god fornøjelse!