Hokkiado-gryde med sorte ris og bønner

Endnu en skøn simreret med hokkiado eller butternut, der i dag er toppet med granatæble og frisk timian.

Den kan også piftes op med parmesanbagte græskarfritter og sprøde rodfrugtchips.

Lav gerne en dobbeltportion for retten smager skønt som fyld i en mættende frokostbowl eller som fyld i en wrap evt. lavet på sød kartoffel.

Det skal du bruge til 2 personer:

• lille hokkiado (skær evt et par tynde skiver af til parmesanbage græskarfritter)
• 4 gulerødder (vaskede og skåret fine terntern)
• 2 løg (finthakkede)
• 2 fed hvidløg (finthakkede)
• lidt olivenolie til stegning
• 1 ds flåede, hakkede hakkede tomater
• 1/2 ds vand
• 1 stor tsk grøntsagsbouillon (jeg bruger Herbamare)
• frisk timian
• stødt spidskommen
• chiliflager
• salt og friskkværnet peber
• sorte ris (kog dem imens det tager ca 40 minutter)
• 1 ds sorte drænede og skyllede bønner
• lille ds kokosmælk
• bredbladet persille (finthakket)
• Evt kerner af granatæble

Sådan gør du:

1. Halver kokkiado’en og fjern kerner – skær i tern
2. Gem evt. et par skiver til lækre parmesanfritter
3. Sauter løg og hvidløg i lidt olivenolie indtil løgene bliver klare
4. Tilsæt gulerødder og hokkiado og sauter videre 5-10 minutter
5. Tilsæt de flåede, hakkede tomater, grøntsagsbouillon rørt ud i vandet og krydderierne
6. Sæt låg på og lad retten simre indtil gulerødder og græskar er helt møre
7. Kog imens en portion sorte ris eller andet fuldkornsprodukt
8. Tilsæt de drænede og skyllede sorte bønner og lad dem koge med et par minutter
9. Med en stavblender moses ca halvdelen af retten, så den får en fyldigere konsistens – men endelig ikke det hele
10. Tilsæt en lille ds kokosmælk og hvis retten føles for tyk også en smule vand el bouillon
11. Smag til med salt og friskkværnet peber
12. Tilsæt de sorte ris og drys med hakket bredbladet persille, kerner fra granatæbler og en limebåd
13. Alternativt til granatæblekerner, kan du lave de lækre parmesanbagte græskarfritter og sprøde rodfrugtchips

Rigtig god fornøjelse!