Rejer i kokossauce med ingefær og spinat…
I hverdagene må det gerne være nemt og hurtigt at få aftensmaden på bordet. Det gælder også nu, hvor vi ikke har mindre børn, der skal puttes eller køres til sport.
Det er så nemt at gribe til de færdiglavede løsninger – og det kan man også sagtens engang imellem. Men altså, det er nu også tilfredsstillende at tilberede sin egen mad. Så ved man også helt nøjagtigt, hvad der er puttet i den….
Rejer i kokossauce med ingefær og spinat
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- Ca 300 gram rejer (uden skal)
- 1 spsk olivenolie
- 2 stk rødløg (1.5 til saucen – 1/2 til pynt)
- 2-3 fed hvidløg – fintsnittet
- 1 tsk rød chili – fintsnittet
- Ca 5 cm frisk ingefær – fintrevet
- 2-3 tsk gurkemeje
- 1 håndfuld friske basilikumsblade (kan udelades, men gir god smag)
- 3 stk forårsløg – groftsnittes (gem den ene grønne top til pynt – skær den i strimler og læg den i isvand, så krøller den)
- 200 gram cherrytomater skåret i halve (gem nogle stykker til pynt)
- 1 pose spinat (ca 200 gram) skylles og dryppes af (gem et par af de mindste blade til pynt)
- 1 dåse kokosmælk (400 ml) Jeg bruger en fuldfed, men du kan sagtens bruge en light, hvis du gerne vil spare på fedtet.
- 2-4 dl grøntsagsbouillon (her kan du selv vurdere om hvor meget du vil tilsætte, så saucen evt skal laves til en cremet suppe)
- Smag til med: Fishsauce, flagesalt og friskkværnet peber
- Tilbehør: Vilde ris, fuldkornsris eller et lækker groft brød
Instruktioner
- Sæt dit tilbehør over når du starter saucen op, så er de klar på samme tid.
Kokossaucen:
- Start med at varme olien op i en dyb pande eller gryde – ikke for høj varme
- Sauter rødløg til de er klare og tilføj herefter forårsløg, hvidløg, chili, ingefær og gurkemeje.Lad det simre lidt, så krydderierne begynder at afgive dejlige dufte.
- Tilsæt de halverede tomater og lad dem stege lidt med inden du tilføjer kokosmælk og grøntsagsbouillon. Lad det koge godt igennem ved svag varme.
- Tilsæt nu kokosmælken og grøntsagsbouillonen. Vil du lave saucen til en cremet suppe, tilføjer du ekstra bouillon. Lad det koge godt igennem.
- Læg nu de godt skyllede og afdryppede spinatblade ned i saucen sammen med basilikumsbladene. Vend dem rundt i saucen til bladene falder sammen.
- Smag til med fishsauce, flagesalt og friskkværnet peber.
- Læg rejerne ned lige før servering. Rejer bliver hurtigt hårde og kedelige, når de varmes op, så endelig kun ganske kort.
- Pynt med halverede cherrytomater, rejer, små spinatblade og toppen af forårsløg skåret i tynde strimler.
- Server med vilde ris, fuldkornsris eller et lækkert brød.
- Rigtig god fornøjelse!
Måske mere en suppe…?
Nu bestemmer du jo selv konsistensen af saucen – jeg valgte at tilsætte lidt ekstra bouillon til saucen og på den måde, blev den til en virkelig lækker, cremet kokossuppe med masser af dejlig smag fra hvidløg, chili og ingefær.
Vi spiser helst ikke almindelige ris osv, så jeg kogte vilde ris, som blev en del af toppingen sammen med rejerne, lidt cherrytomater, nogle af de mindste spinatblade og lidt strimler af forårsløg.
Brune ris eller et andet fuldkornsprodukt kan også fint bruges – men tænk altid i fuldkorn fremfor de afskallede. De mætter bedre og er langt sundere.
Vild med supper, så er de her opskrifter måske noget for dig….?
Curry suppe med kyllinge kødboller
Kokossuppe med sød kartoffel, kål og linser
Spicy gulerodssuppe med sød kartoffel
Jordskoksuppe – blød og cremet med sprøde chips
Cremet kartoffelsuppe med jordskokchips
