Bygotto…? Det er simpelthen risotto med perlebyg i stedet for risottoris.

Der findes et væld af perlebyg og Skærtoft Mølle har en særlig smuk version i sort, der er en gammel bygsort, der nu har fået en renæssance. På posen står der ganske vist, at den kan anvendes til risotto, men efter to mislykkedes forsøg, vil jeg ikke anbefale den til risotto, men i stedet som et smukt tilbehør i salater. Det er nemlig sådan, at ikke alle perlebyg er lige velegnede til risotto – i hvert fald ikke, hvis de skal være lige så cremede og lækre som var de lavet at risottoris – og det skal en rigtig bygotto efter min mening.