Falafler laves normalt på kikærter, der friteres. Men man kan sagtens variere opskrifterne ved enten at tilsætte andre krydderier eller som jeg har gjort i dag, tilsætte kartofler.

Da jeg helst ikke spiser varme kartofler pga stivelsen, jeg ikke tåler så godt, har jeg brugt søde kartofler. Det er lidt mere besværligt da de skal bages først. Anvender du alm kartofler kan de rives fint på et rivejern og så presser du alt overskyende vand ud af dem iden de anvendes.