Go Back

Focaccia med cheddar og cherrytomater

Lækkert madbrød med smeltende cheddarost og små krydrede tomater
Ret Bagværk, brød, focaccia, Tilbehør
Køkken Italiensk
Keyword brød, focaccia, focacciabrød, madbrød
Antal 1 brød
Forfatter Maj Schjøth

Ingredienser

Det skal du bruge til dejen:

  • 225 gram lunkent vand
  • 325 gram økologisk hvedemel med højt proteinindhold Jeg bruger mel fra Kornby Mølle
  • 75 gram aktiv surdej (se hvordan du laver din egen surdej i et tidligere opslag) Bruger du en færdigkøbt surdej uden hæveevne skal du tilsætte 25 gram gær
  • 5 gram flagesalt eller fint salt

Til topping:

  • Lidt god olivenolie Jeg bruger altid Evoo fra @Rosario
  • Lidt flagesalt og/eller Pizza Seasoning
  • Lidt Rød cheddar skåret i tern
  • 1 håndfuld cherrytomater skåret i halve
  • Lidt friske basilikumsblade som pynt på det færdige brød

Sådan gør du

Dag 1:

  • Start med at fodre din surdej og lad den hæve til dobbelt størrelse. Herefter vejer du 75 gram af den aktive surdej af.
    Du kan se her, hvordan du laver din egen surdej og bager med den.
    Tip: Er du i tvivl om din surdej er aktiv og dermed klar til at hæve din dej - så lav en test, hvor du tager en lille smule surdej og lægger det ned i et glas med vand ved stuetemperatur. Flyder surdejen ovenpå, så er den klar. Synker den til bunds, er den endnu ikke klar.
  • Bland vand og hvedemel og rør det sammen, så der ikke længere er klumper.
    Dæk dejen til og lad den stå 1 time (autolyse).
  • Herefter røres surdejen og flagesaltet i. Rør det grundigt sammen til en dej, der er skinnende blank.
    Jeg bruger en røremaskine og lader den arbejde indtil dejen slipper skålens kanter. Med en forudgående autolyse, går det meget hurtigt.
    Tip: Bruger du gær, så røres den ud i ganske lidt vand og tilsættes i stedet for surdejen.
  • Dæk dejen til igen og lad den hæve 2 timer, hvor du med 30 minutters mellemrum laver stretch and fold teknikken som jeg har vist på videoklippet.
  • Lad herefter dejen hvile 1 times tid, hvorefter du sætter den i køleskabet natten over eller mindst 8 timer.

Dag 2:

  • Læg et stykke bagepapir i din bradepande, jernpande eller hvad du ønsker at bage i og hæld med nænsom hånd dejen ud - pas på du ikke slår de fine luftbobler i stykker.
  • Lad dejen hæve indtil dobbelt størrelse og tænd ovnen på 250 grader (alm ovn) i god tid inden bagningen, så du er sikker på, at ovnen er godt varm.
  • Fylder dejen ikke bradepanden helt ud, så kan du forsigtigt trække lidt i den.
    Dryp med olivenolie og lav med fingrene små fordybninger i dejen.
  • Fordel cheddartern og de halverede cherrytomater i dejen (tryk dem en smule ned) og drys lidt flagesalt henover og/eller lidt pizzakrydderi, hvis du foretrækker det.
  • Sæt brødet ind i den varme ovn og sænk temperaturen til 230 grader - bag det til det er gyldent og helt gennembagt.
    Jeg gav mit brød 25-30 minutter. Bagetiden kan variere alt efter, hvilken ovn du har og hvor højt dit brød er.
  • Lad brødet køle af på en bagerist og drys det med friske basilikumsblade.
    Nyd brødet som det er eller brug det som lækkert tilbehør til salater, supper og gryderetter.
    Brødet er også velegnet til bruschettas og som sandwichbrød.
  • Rigtig god fornøjelse!