Udskriv Pin

Fasan med flamberede kantareller og grønne druer

Stegt fasan med flamberede kantareller og grønne druer.
En klassisk efterårs- og vintermiddag
Ret gæstemad, Gryderet, Hovedret, lchf/keto
Keyword druer, fasan, flambering, kantareller, vildt
Antal 4
Forfatter Maj Schjøth

Ingredienser

Det skal du bruge:

  • 2 stk fasaner - skyllede og klargjorte
  • Lidt smør til stegning
  • 4 skiver god bacon (kan udelades)
  • 300 gram kantareller - rensede og halverede, hvis de er store
  • 300 gram grønne druer - halverede
  • 2 dl stegesky eller vildtfond
  • 2 dl fløde/madlavningsfløde
  • 1 dl cognac (til flambering) Hvis du ikke vil flambere retten, skal du ikke tilsætte cognac, men f.eks. vælge portvin eller helt udelade det.
  • Krydderier: Frisk timian, salt og friskkværnet peber
  • Lidt ribsgele eller tyttebærsylt

Sådan gør du

Sådan gør du:

  • Fasanerne krydres godt med salt og friskkværnet peber
  • Smelt smør i en stegegryde og brun fasanerne grundigt på alle sider. Tilføj lidt vand/fond i bunden, så de ikke brænder på. Sænk varmen og steg dem ca 1 time alt efter størrelse.
    Du kan også vælge at stege dem færdigt i ovnen: 180 grader i ca 30-45 minutter - tjek dem lige som var de en kylling.

Sådan laver du flamberede kantareller og grønne druer:

  • Normalt rister man svampe på en tør pande, men her rister jeg bacon og kantareller sammen indtil kantarellerne har taget lidt farve.
  • Kom de halverede grønne druer ved.
  • Tag stegegryden væk fra emhætten/sluk emhætten (Læs hvordan du flamberer i selve blogteksten)
  • Hæld en slat cognac henover kantareller og druer og antænd straks. Lad flammerne brænde helt ud. Hæld kantarel/drueblandingen over i en skål og stil til side imens du laver saucen

Sådan laver du saucen:

  • Tag lidt stegesky fra fasanerne eller brug vildtfond (kan købes i stort set alle dagligvarebutikker), tilføj fløde og smag til med salt, friskkværnet peber samt lidt frisk timian og evt lidt ribsgele eller tyttebærsylt.
    Kog saucen ind til den tykner lidt eller jævn den med lidt Maizena rørt op i vand.
  • Når saucen har opnået den ønskede tykkelse, sænker du varmen og tilsætter de flamberede kantareller og druer.
  • Skær de færdigstegte fasaner i halve eller mindre stykker og læg dem på et fad, hvor du serverer kantarel- og druesaucen samt tilbehøret ved siden af.
    Du kan også gøre som jeg, der foretrækker at servere vildt lidt mere rustikt, hvor jeg lægger de stegte fasan-stykker oven på den flamberede kantarel- druesauce og serverer de smørristede kartofler ved siden af.
    Server også en lille skål tyttebærsylt ved siden af - det passer rigtig godt til vildt.
  • Rigtig god fornøjelse - nåha ja, lige noget meget vigtigt: Pas på eventuelle hagl, så du og dine gæster ikke får kedelige tandskader.